食品成分に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
食品成分に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
- ⑴ キトサンは、エビやカニの壳に含まれる成分を原料としたもので、血中コレステロール値を低下させる作用がある。キトサンはカニやエビの殻のキチン由来の多糖で、コレステロールの吸収を妨げ血中コレステロール値を低下させます。
- ⑵ アスタキサンチンは、ブドウの果皮に含まれており、コラーゲンの合成を促す作用がある。アスタキサンチンはエビ、カニ、サケなどに含まれる赤色のカロテノイドで抗酸化作用をもちます。ブドウの果皮成分ではありません。
- ⑶ 難消化性デキストリンは、コンニャクに含まれており、脂肪の燃焼を促す作用がある。難消化性デキストリンはトウモロコシでんぷん由来の食物繊維で、糖や脂肪の吸収を穏やかにします。コンニャクの成分はグルコマンナンです。
- ⑷ ダイゼインは、ダイズに含まれており、抗酸化作用がある。ダイゼインはダイズに含まれるイソフラボンで、抗酸化作用をもちます。
- ⑸ β-カロテンは、ニンジンやカボチャに含まれており、体内で分解してビタミンE が生成する。β-カロテンは体内で分解されてビタミンA（レチナール）を生じるプロビタミンAで、ビタミンEは生成しません。
解説
正解は⑴と⑷です。キトサンはエビやカニの殻に含まれるキチンを脱アセチル化して得られる多糖で、胆汁酸やコレステロールの吸収を妨げて血中コレステロール値を低下させる作用があり、特定保健用食品の関与成分にもなっています。ダイゼインはダイズに含まれるイソフラボンの一種で、抗酸化作用や弱いエストロゲン様作用をもちます。アスタキサンチンはエビ・サケなどの赤色色素、難消化性デキストリンはトウモロコシでんぷん由来の食物繊維、β-カロテンはビタミンAの前駆体です。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000198926.html）を加工して作成