食品添加物Ａ～Ｅの機能又は用途に関する記述として、正しいのはどれか。２つ選べ。
食品添加物Ａ～Ｅの機能又は用途に関する記述として、正しいのはどれか。２つ選べ。
- ⑴ Ａは、甘味料として用いられている。Ａの構造に対応する物質は甘味料ではなく、記述の用途と一致しないため誤りです。
- ⑵ Ｂは、油脂等の酸化防止剤として用いられている。Ｂは油脂などの酸化を防ぐ酸化防止剤として用いられる食品添加物です。
- ⑶ Ｃは、柑橘類の防かび剤として用いられている。Ｃは輸入柑橘類のかびの発生を防ぐ防かび剤として用いられる食品添加物です。
- ⑷ Ｄは、水溶性ビタミンの一種で、着色料として用いられている。Ｄの構造に対応する物質は、水溶性ビタミンの着色料という記述と一致しないため誤りです。
- ⑸ Ｅは、保存料として用いられている。Ｅの構造に対応する物質は保存料ではなく、記述の用途と一致しないため誤りです。
解説
正解は⑵と⑶です。構造式は見られませんが、Ｂは油脂の酸化防止に用いられる酸化防止剤（BHAやBHT、トコフェロールなどが代表例）、Ｃはオルトフェニルフェノール、チアベンダゾール、イマザリルなどに代表される輸入柑橘類の防かび剤に該当すると考えられます。防かび剤は収穫後に使用されるポストハーベスト農薬に相当する食品添加物です。Ａ、Ｄ、Ｅについては、図の構造に対応する物質の用途が選択肢の記述と一致しないため、誤りとされています。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000198929.html）を加工して作成