6 月に健康サポート薬局の薬剤師が地域住民を対象に健康相談会を開催したところ、参…
6 月に健康サポート薬局の薬剤師が地域住民を対象に健康相談会を開催したところ、参加者から食中毒に関する質問が多く寄せられた。その質問に対して薬剤師は衛生管理を含めた助言を行った。その内容として、適切なのはどれか。2つ選べ。
- ⑴ 下痢が続いている間は、経口補水液の摂取を控えてください。下痢が続いているときは脱水を防ぐため、経口補水液で水分と電解質を補給するよう勧めます。
- ⑵ 鮮度が落ちたサバ等の青魚を食べると、じん麻疹などのアレルギー症状がでるので注意してください。鮮度の落ちた青魚ではヒスタミンが生成し、じん麻疹などのアレルギー様食中毒を起こします。
- ⑶ サルモネラ菌による食中毒を予防するため、十分に加熱調理しましょう。サルモネラ菌は熱に弱いため、十分に加熱調理することで食中毒を予防できます。
- ⑷ 腸管出血性大腸菌O157 は、食品を一度冷凍・自然解凍することで死滅させることができます。腸管出血性大腸菌 O157 は冷凍・解凍では死滅せず、十分な加熱が必要です。
- ⑸ 特に夏季はノロウイルスが原因となる食中毒が多いので、貝類を食べるのは控えてください。ノロウイルスによる食中毒は冬季に多く発生し、夏季に特に多いわけではありません。
解説
正解は⑵と⑶です。鮮度の落ちたサバなどの赤身魚では、細菌の脱炭酸酵素によりヒスチジンからヒスタミンが生成し、食べるとじん麻疹や顔面紅潮などのアレルギー様食中毒を起こします。ヒスタミンは加熱しても分解されません。サルモネラ菌は鶏卵や食肉に由来する食中毒が多く、十分な加熱調理で予防できます。下痢時は経口補水液で水分と電解質を補給し、ノロウイルスは冬季に多く発生します。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000198924.html）を加工して作成