精白米の第一制限アミノ酸はどれか。1つ選べ。
精白米の第一制限アミノ酸はどれか。1つ選べ。
- ⑴ バリンバリンは分枝鎖アミノ酸で、精白米の第一制限アミノ酸ではありません。
- ⑵ リシン精白米など穀類ではリシンが最も不足しており、第一制限アミノ酸になります。
- ⑶ ロイシンロイシンは穀類にも比較的多く含まれ、制限アミノ酸にはなりにくいです。
- ⑷ イソロイシンイソロイシンは精白米の第一制限アミノ酸ではありません。
- ⑸ トリプトファントリプトファンはトウモロコシなどで制限アミノ酸となりますが、精白米の第一制限アミノ酸はリシンです。
解説
正解は⑵です。第一制限アミノ酸とは、食品タンパク質の必須アミノ酸のうち、基準となるアミノ酸評点パターンに比べて最も不足している割合が大きいものを指します。精白米をはじめ小麦などの穀類ではリシンが第一制限アミノ酸となり、アミノ酸スコアが低くなります。リシンを多く含む大豆などの豆類と組み合わせると、互いの不足を補い合うことができ、これをアミノ酸の補足効果といいます。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000198924.html）を加工して作成