災害時の炊き出しにおける衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選…
災害時の炊き出しにおける衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- ⑴ 作った食事は、時間をおいてから配る。速やかに提供します。
- ⑵ 調理は、使い捨て手袋を用いるより素手で行う方が衛生的である。使い捨ての手袋を用いる方が、手指を介した汚染を防げます。素手での取扱いは避けます。
- ⑶ 調理する人の健康状態を、確認してから行う。下痢などがある人が調理に関わらないようにします。
- ⑷ 手洗いの設備は、必要ない。手洗いができる環境を確保します。
- ⑸ 加熱の温度は、確認しない。中心部まで十分に加熱します。
解説
正解は⑶です。災害時の炊き出しは、水や設備が限られた中で行われるため、食中毒が起こりやすい状況にあります。調理する人の健康状態を確認し、下痢や嘔吐がある人は関わらないようにすること、手洗いができる環境を確保することが基本になります。食品は中心部まで十分に加熱し、作った食事は速やかに提供して長く置かないようにします。使い捨ての手袋や食器を用いることも、感染を防ぐうえで有効です。
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