問1 次は腐敗を説明する文である。文中の ア ， イ に入る語句の組合せとして最…
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 食品と微生物の関わりについて，問1 ～問5 に答えよ。
問1 次は腐敗を説明する文である。文中の ア ， イ に入る語句の組合せとして最も 適切なものを，下の1 ～4 のうちから一つ選べ。
微生物が主に酸素を ア ，食品に含まれる主に イ を分解している。
- 1 ア：使用して イ：脂肪腐敗は酸素を使わない分解で、また分解されるのは主にタンパク質です。
- 2 ア：使用せずに イ：脂肪酸素を使わない点は正しいものの、分解されるのは脂肪ではありません。
- 3 ア：使用して イ：タンパク質腐敗では酸素を使わずに分解が進みます。
- 4 ア：使用せずに イ：タンパク質酸素を使わずに、主にタンパク質を分解するのが腐敗です。
解説
正解は4です。腐敗は、微生物が酸素を使わずにタンパク質などの窒素を含む物質を分解し、悪臭のある物質を生じる現象です。酸素を使って有機物を分解する場合は腐敗ではなく好気的な分解になります。また分解されるのは主にタンパク質で、脂肪ではありません。同じ微生物の働きでも、人にとって有用なものは発酵、有害なものは腐敗と呼び分けられます。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00010.htm）を加工して作成