昆布のだしに含まれるグルタミン酸によって生じる味は、基本の味の一つに数えられてい…
昆布のだしに含まれるグルタミン酸によって生じる味は、基本の味の一つに数えられている。その味はどれか。
- ⑴ 辛味辛味は痛みや温度の感覚として伝わり、基本の味には数えません。
- ⑵ 金属味金属味は特定の物質で生じる感覚で、基本の味ではありません。
- ⑶ 渋味渋味は口の中の触覚に近い感覚で、基本の味には数えません。
- ⑷ えぐ味えぐ味は複数の感覚が混じったもので、基本の味ではありません。
- ⑸ うま味グルタミン酸などのアミノ酸が生じる味で、基本の味の一つです。
解説
正答はうま味です。基本の味とされるのは甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の5つで、それぞれに対応する受容の仕組みが舌の味細胞にあります。うま味はグルタミン酸などのアミノ酸や核酸に関係する物質で生じ、昆布やトマト、チーズなどに多く含まれます。一方、辛味は痛みと温度を伝える神経で感じ取られ、渋味は口の中の触覚に近い感覚であるため、いずれも基本の味には数えません。
AIが生成したオリジナル問題です。実際の試験問題ではありません。