問4 栄養素に関する文として適切なものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 食品について，問1 ～問5 に答えよ。 肉を焼く際に表面が茶色くなり，香ばしい風味が生まれるが，これは肉のアミノ酸と糖が反応 するためである。
問4 栄養素に関する文として適切なものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 炭水化物は卵や肉に多く含まれる。炭水化物は米や小麦などの穀類やイモ類に多く含まれる栄養素で、卵や肉に多いのは主にタンパク質や脂質です。この記述は誤りです。
- 2 タンパク質は骨をつくる元となる栄養素である。骨をつくる主な材料はカルシウムなどのミネラルです。タンパク質は主に筋肉や臓器など体をつくる栄養素であり、骨をつくる元となる栄養素とするこの記述は適切ではありません。
- 3 脂質は分解されると脂肪酸やモノグリセリドになり体内に吸収される。脂質は消化酵素によって脂肪酸とモノグリセリドに分解され、小腸の壁から吸収されて体内で再び脂質として利用されます。
- 4 ミネラルは三大栄養素に含まれる。三大栄養素は炭水化物・タンパク質・脂質の3つを指し、ミネラルは含まれません。ミネラルは五大栄養素の枠組みで扱われる栄養素です。
解説
正解は3です。脂質は消化されると脂肪酸とモノグリセリドに分解され、小腸の壁から吸収されます。炭水化物は米や小麦などの穀類に多く含まれ、卵や肉には多くありません。骨をつくる主な材料はカルシウムなどのミネラルで、タンパク質は主に筋肉や臓器などをつくる栄養素です。また、三大栄養素は炭水化物・タンパク質・脂質の3つを指し、ミネラルは含まれません。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00019.htm）を加工して作成