問3 食品添加物に関する文として適切でないものを，次の1 ～4 のうちから一つ選…
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 食品について，問1 ～問5 に答えよ。 肉を焼く際に表面が茶色くなり，香ばしい風味が生まれるが，これは肉のアミノ酸と糖が反応 するためである。
問3 食品添加物に関する文として適切でないものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 ビタミンＣなどの酸化防止剤が用いられている。ビタミンCなどが酸化防止剤として食品添加物に使われているという記述は正しく、適切でないものを選ぶこの問題の正答には当たりません。
- 2 食品添加物は容器や包装に表示されている。食品添加物は容器や包装に表示されているという記述は正しく、適切でないものを選ぶこの問題の正答には当たりません。
- 3 食品素材の色をそこなわないように，食品への着色料の使用は禁止されている。着色料は食品添加物の一種として使用が認められており、「使用は禁止されている」という記述は誤りです。実際には多くの加工食品で着色料が使われています。
- 4 食品添加物は食品の保護や味を整えるために使用される。食品添加物は食品の保護や味を整えるために使用されるという記述は正しく、適切でないものを選ぶこの問題の正答には当たりません。
解説
正解は3です。着色料は食品添加物の一種として認められており、食品の色をよくするために使用が許可されています。「食品への着色料の使用は禁止されている」という記述は事実に反するため、これが適切でないものとして正答になります。食品添加物には酸化防止剤や着色料、保存料など様々な種類があり、使用した場合は容器や包装に表示することが義務づけられています。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00019.htm）を加工して作成