問2 下線部糖に関する次の文中の Ａ ， Ｂ に入る語句の組合せとして正しいもの…
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 食品について，問1 ～問5 に答えよ。 肉を焼く際に表面が茶色くなり，香ばしい風味が生まれるが，これは肉のアミノ酸と糖が反応 するためである。
問2 下線部糖に関する次の文中の Ａ ， Ｂ に入る語句の組合せとして正しいもの を，下の1 ～6 のうちから一つ選べ。
デンプンは，植物の種子や茎，根などに広く存在する。デンプンの構造には，多数のグル コース分子が直鎖状に結合した Ａ ，枝分かれ構造の多い Ｂ の2 種類がある。
- 1 Ａ：アミロース Ｂ：アミロペクチン直鎖状につながったのがアミロース、枝分かれの多いのがアミロペクチンです。
- 2 Ａ：アミロース Ｂ：セルロースセルロースは細胞壁の成分で、デンプンを構成する成分ではありません。
- 3 Ａ：アミロペクチン Ｂ：アミロースアミロースとアミロペクチンの説明が入れ替わっています。
- 4 Ａ：アミロペクチン Ｂ：セルロース枝分かれが多いのはアミロペクチンで、セルロースは別の多糖類です。
- 5 Ａ：セルロース Ｂ：アミロースセルロースはデンプンの構造の一方ではありません。
- 6 Ａ：セルロース Ｂ：アミロペクチンセルロースはデンプンの構造の一方ではありません。
解説
正解は1です。デンプンは多数のグルコースがつながった多糖類で、2種類の構造からできています。グルコースが直鎖状につながったものがアミロース、枝分かれの多い構造をもつものがアミロペクチンです。セルロースも同じくグルコースがつながった多糖類ですが、つながり方が違うためヒトの消化酵素では分解できず、植物の細胞壁をつくる成分になっています。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00019.htm）を加工して作成