問3 乳酸発酵を利用して製造される食品として適切なものを，次の1 ～4 のうちか…
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 微生物とその利用について，問1 ～問5 に答えよ。
問3 乳酸発酵を利用して製造される食品として適切なものを，次の1 ～4 のうちから一つ選 べ。
- 1 豆 腐豆腐は大豆から搾った豆乳ににがりなどの凝固剤を加えて固めた食品で、乳酸発酵によってつくられるものではありません。
- 2 生クリーム生クリームは牛乳から脂肪分を分離して濃縮した食品で、乳酸発酵によってつくられるものではありません。
- 3 練れん乳にゅう練乳は牛乳を煮詰めて水分を減らし濃縮した食品で、乳酸発酵によってつくられるものではありません。
- 4 ヨーグルトヨーグルトは牛乳などに乳酸菌を加え、乳酸発酵によって乳酸をつくらせてタンパク質を固めた発酵食品です。乳酸発酵を利用した代表的な食品です。
解説
正解は4です。ヨーグルトは牛乳などに乳酸菌を加え、乳酸発酵によって乳に含まれる糖（乳糖）から乳酸をつくらせ、タンパク質を固めてつくる発酵食品です。豆腐は大豆から搾った豆乳ににがりなどを加えて凝固させたもの、生クリームは牛乳から脂肪分を分離したもの、練乳は牛乳を煮詰めて濃縮したもので、いずれも発酵を利用してつくられる食品ではありません。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00018.htm）を加工して作成