問2 腐敗と発酵に関する説明として適切でないものを，次の1 ～4 のうちから一つ…
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 微生物とその利用について，問1 ～問5 に答えよ。
問2 腐敗と発酵に関する説明として適切でないものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 腐敗は，ヒトにとって有用な物質を生じる。腐敗は微生物のはたらきによって有機物が分解され、ヒトにとって有害な物質や悪臭を生じる反応です。「有用な物質を生じる」という記述は誤りで、これが正答になります。
- 2 腐敗は，微生物が関係する反応である。腐敗が微生物のはたらきによる反応であるという記述は正しく、「適切でないもの」を選ぶこの問題の正答には当たりません。
- 3 発酵は，細菌，酵母，その他のカビの仲間に大別される微生物が行う。発酵を担う微生物が細菌・酵母・カビの仲間に大別されるという記述は正しく、「適切でないもの」を選ぶこの問題の正答には当たりません。
- 4 発酵は，古くから利用され，ヒトの食生活を豊かにしてきた。発酵が古くから利用され、ヒトの食生活を豊かにしてきたという記述は正しく、「適切でないもの」を選ぶこの問題の正答には当たりません。
解説
正解は1です。腐敗も発酵も微生物のはたらきによって有機物が分解される反応ですが、その違いは生じる物質がヒトにとって有用か有害かにあります。発酵はヒトに有用な物質を生じる反応で、腐敗はヒトにとって有害な物質や悪臭を生じる反応です。したがって「腐敗はヒトにとって有用な物質を生じる」という記述は誤りであり、これが適切でないものとして正答になります。発酵は細菌・酵母・カビの仲間が行い、古くから人の食生活を豊かにしてきた反応です。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00018.htm）を加工して作成