問1 次の文中の Ａ ， Ｂ に入る語句の組合せとして最も適切なものを，下の1 …
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 食品にかかわる物質について，問1 ～問5 に答えよ。
問1 次の文中の Ａ ， Ｂ に入る語句の組合せとして最も適切なものを，下の1 ～6 のうちから一つ選べ。
デンプンは代表的な炭水化物であり，米や小麦などの穀物，ジャガイモなどのイモ類に多 く含まれている。ご飯をかみ続けると，甘みを感じる。これは，だ液に含まれるアミラーゼ により，デンプンが二糖類の Ａ に分解されるためである。 Ａ は小腸で分泌され るマルターゼにより単糖類の Ｂ に分解され吸収される。
- 1 Ａ：マルトース Ｂ：グルコースアミラーゼがデンプンをマルトースに、マルターゼがグルコースに分解します。
- 2 Ａ：マルトース Ｂ：グリコーゲングリコーゲンは多糖類なので、単糖類として吸収される物質ではありません。
- 3 Ａ：グルコース Ｂ：マルトースグルコースは単糖類なので、二糖類として先に生じる物質ではありません。
- 4 Ａ：グルコース Ｂ：グリコーゲン二糖類も単糖類も、どちらも当てはまりません。
- 5 Ａ：グリコーゲン Ｂ：グルコースグリコーゲンは蓄えられる多糖類で、デンプンの分解で直接生じる二糖類ではありません。
- 6 Ａ：グリコーゲン Ｂ：マルトース物質の順序が実際の消化の流れと合っていません。
解説
正解は1です。だ液に含まれるアミラーゼは、デンプンを二糖類のマルトース（麦芽糖）に分解します。ご飯をかみ続けると甘みを感じるのはこのためです。マルトースは小腸で分泌されるマルターゼによって、単糖類のグルコースに分解されて吸収されます。グリコーゲンは多数のグルコースがつながった多糖類で、肝臓や筋肉に蓄えられる物質なので、ここには当てはまりません。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00017.htm）を加工して作成