問3 私たちの食生活には，微生物を利用した発酵食品が多く存在する。発酵食品の組合…
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 私たちの身のまわりには，細菌や菌類などの微生物が多数存在している。微生物発見の歴史と 私たちの生活に関わりのある微生物について，問1 ～問5 に答えよ。
問3 私たちの食生活には，微生物を利用した発酵食品が多く存在する。発酵食品の組合せとし て誤っているものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 ジャム，牛乳ジャムも牛乳も、微生物のはたらきを使って作るものではありません。これが誤っている組合せです。
- 2 チーズ，キムチチーズは乳酸菌などで、キムチは乳酸菌で発酵させた食品です。どちらも発酵食品です。
- 3 パン，かつおぶしパンは酵母、かつおぶしはカビ付けによる発酵を利用しています。どちらも発酵食品です。
- 4 みりん，しょうゆみりんもしょうゆも、こうじカビや酵母などを使って作る発酵食品です。
解説
正解は1です。ジャムは果物を砂糖で煮たもの、牛乳はしぼったままの乳で、どちらも微生物を使って作る発酵食品ではありません。牛乳を乳酸菌で発酵させればヨーグルトやチーズになりますが、牛乳そのものは発酵食品ではない点に注意してください。ほかの3つの組合せは、いずれもカビ・酵母・細菌などのはたらきを利用して作られる発酵食品です。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00011.htm）を加工して作成