問3 実験の結果から分かることの記述として適切なものを，次の1 ～4 のうちから…
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 栄養素について，問1 ～問5 に答えよ。 栄養素の性質を学ぼう 目的 食品に含まれる栄養素の性質の理解を深める。 手順 ⑴ 試験管Ａ～Ｄにデンプン溶液を用意する。 ⑵ 試験管Ｂ，Ｄにアミラーゼを加え，試験管Ａ，Ｂは冷水に浸し，試験管Ｃ，Ｄは 35 ℃の温水に浸し，20 分放置する。 ⑶ 試験管Ｅ，Ｆに，卵白を水に溶かした溶液を用意する。 ⑷ 試験管Ａ～Ｄにヨウ素液を加える。 ⑸ 試験管Ｅに沸騰石を加え，ガスバーナーで沸騰するまで加熱したあと，放冷する。 ⑹ 試験管Ｆに水酸化ナトリウム水溶液と硫酸銅（Ⅱ）水溶液を加える。 結果 以下に⑷～⑹の操作を行った結果を記入する。 試験管 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ Ｆ 結果 青紫色に 変色した。 青紫色に 変色した。 青紫色に 変色した。 ヨウ素液の 色が残った。 白い濁りが 生じた。 赤紫色に 変色した。 図
問3 実験の結果から分かることの記述として適切なものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
| 試験管 | Ａ | Ｂ | Ｃ |
|---|---|---|---|
| 行った操作 | デンプン溶液を冷水に浸し，20 分放置した。 | デンプン溶液にアミラーゼを加え，冷水に浸し，20 分放置した。 | デンプン溶液を温水に浸し，20 分放置した。 |
| 試験管 | Ｄ | Ｅ | Ｆ |
| 行った操作 | デンプン溶液にアミラーゼを加え，温水に浸し，20 分放置した。 | 卵白を水に溶かした溶液を用意した。 | 卵白を水に溶かした溶液を用意した。 |
- 1 試験管ＡとＣの結果から，デンプンは温めると分解されることが分かった。ＡとＣはどちらも青紫色で、温めてもデンプンは分解されていません。分解されるという結論は出せません。
- 2 試験管ＢとＤの結果から，アミラーゼは35 ℃程度でよくはたらくことが分かった。温度だけが違うＢとＤを比べると、35℃のＤだけでデンプンが分解されています。
- 3 試験管Ａ～Ｃでは，デンプンが分解され別の物質が生じたことが分かった。Ａ〜Ｃはいずれも青紫色に変色しており、デンプンが残っています。分解されたとはいえません。
- 4 試験管ＢとＣの結果から，デンプンの分解にはアミラーゼが必要であることが分かった。ＢとＣは温度もアミラーゼの有無も違うので、比べてもアミラーゼが必要かどうかは分かりません。比べるならＣとＤです。
解説
正解は2です。試験管Ｂは冷水、試験管Ｄは35℃の温水で、どちらもアミラーゼを加えています。結果はＢが青紫色（デンプンが残っている）、Ｄはヨウ素液の色が残った（デンプンが分解された）でした。条件の違いは温度だけなので、アミラーゼは35℃程度でよくはたらくといえます。実験の結果を読むときは、違いが1つだけの2本を選んで比べることが大切です。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00011.htm）を加工して作成