問5 ヨーグルト以外に乳酸菌のはたらきによりつくられる発酵食品として正しいものを…
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 食品と微生物の関わりについて，問1 ～問5 に答えよ。 ヨーグルトは，次の手順でつくられる。 1 ．熱湯で消毒したガラス瓶に市販の未開封の牛乳1 Ｌを入れる。 2 ．牛乳に市販のプレーンヨーグルトを大さじ1 杯入れ，よく混ぜる。 3 ．ガラス瓶に入った牛乳を一晩発酵させるとヨーグルトができる。
問5 ヨーグルト以外に乳酸菌のはたらきによりつくられる発酵食品として正しいものを，次 の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 かつお節かつお節は、カビを付けて乾燥させることで作られます。乳酸菌ではありません。
- 2 パンパンは酵母が糖を分解して二酸化炭素を出し、生地をふくらませて作ります。
- 3 チーズチーズは牛乳を乳酸菌で発酵させて作る、代表的な発酵食品です。
- 4 ワインワインは酵母がブドウ糖をアルコールに変えることで作られます。
解説
正解は3です。チーズは、牛乳に乳酸菌を加えて発酵させ、さらに酵素で固めて作る発酵食品です。乳酸菌はヨーグルトやチーズのほか、キムチや漬物、みそなどにも関わっています。かつお節はカビ、パンは酵母、ワインも酵母のはたらきで作られるので、乳酸菌によるものではありません。どの微生物がはたらくかを食品ごとに整理しておきましょう。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00010.htm）を加工して作成