問2 アミノ酸が多数結合して文中の Ｂ が生成するときの結合として正しいものを，…
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 食品の栄養素について，問1 ～問5 に答えよ。 私たちが健康に生きていくためには，図のような様々な食品が必要である。私たちの主食とな る穀類やいも類などには，糖類からなる Ａ が多く含まれ，おかずとなる肉類や魚類などに は，アミノ酸からなる Ｂ が多く含まれている。また，これらに Ｃ を加えたものを三 大栄養素という。 穀類 卵 魚類 サラダ油 マーガリン ラード（豚脂） Ａ を多く含む食品 Ｂ を多く含む食品 Ｃ を多く含む食品 図
問2 アミノ酸が多数結合して文中の Ｂ が生成するときの結合として正しいものを，次 の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 ペプチド結合アミノ酸どうしが水を1分子失ってつながる結合で、タンパク質をつくります。
- 2 金属結合金属結合は金属の原子が自由電子を共有する結合で、アミノ酸には関係ありません。
- 3 付加重合付加重合は二重結合が開いてつながる反応で、ポリエチレンなどの合成樹脂の作られ方です。
- 4 イオン結合イオン結合は陽イオンと陰イオンが引き合う結合で、食塩などにみられます。
解説
正解は1です。アミノ酸どうしは、一方のカルボキシ基と他方のアミノ基から水が1分子とれて結びつきます。この結合をペプチド結合といい、多数のアミノ酸がペプチド結合でつながったものがタンパク質です。金属結合は金属の原子どうし、イオン結合は陽イオンと陰イオンの間の結合で、いずれもアミノ酸のつながり方ではありません。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00010.htm）を加工して作成