問3 酵母は，ビールやワインなどの製造過程の発酵にかかわる代表的な微生物である。…
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 地球上には多くの微生物が存在し，私たちの生活と深いつながりをもっている。これらの微生 物について，問1 ～問5 に答えよ。 図は，朝食のメニューの例として和食と洋食を示したものである。これらの朝食メニューに使 われている食品には，製造過程で発酵が関わっているものがある。 厚焼き玉子 納豆 みそ汁 焼き鮭 漬物 白米 和食 洋食 ブロッコリー ソーセージ 目玉焼き パン（トースト） 紅茶 図
問3 酵母は，ビールやワインなどの製造過程の発酵にかかわる代表的な微生物である。酵母が 行うアルコール発酵の反応前の物質と反応後の生成物の組合せとして最も適切なものを，次 の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 反応前の物質：エタノール 反応後の生成物：水 二酸化炭素エタノールは反応の結果できる物質です。反応前にあるのは糖です。
- 2 反応前の物質：グルコースなど 反応後の生成物：エタノール 二酸化炭素酵母は糖を分解してエタノールと二酸化炭素をつくります。これがアルコール発酵です。
- 3 反応前の物質：エタノール 反応後の生成物：グルコース 二酸化炭素反応前と反応後が入れ替わっています。グルコースから エタノールができます。
- 4 反応前の物質：グルコースなど 反応後の生成物：エタノール アミノ酸反応前の物質は正しいのですが、生成物はアミノ酸ではなく二酸化炭素です。
この問題は問題の図（写真・図・表など）を見て答えます。図はこちらに転載していないため、下の出典のページから公式のPDFをご覧ください。解説だけでも読み取り方が分かるように書いています。
解説
正解は2です。アルコール発酵は、酵母がグルコースなどの糖を分解して、エタノールと二酸化炭素をつくる反応です。ビールやワインではこのエタノールが酒になり、パンづくりでは発生した二酸化炭素が生地をふくらませます。エタノールは反応でできる物質であって、反応前の物質ではありません。またアミノ酸はタンパク質を構成する物質で、糖の分解によってできるものではないので、生成物には当てはまりません。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00009.htm）を加工して作成