問1 図に示された食品の発酵に関する記述として最も適切なものを，次の1 ～4 の…
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 地球上には多くの微生物が存在し，私たちの生活と深いつながりをもっている。これらの微生 物について，問1 ～問5 に答えよ。 図は，朝食のメニューの例として和食と洋食を示したものである。これらの朝食メニューに使 われている食品には，製造過程で発酵が関わっているものがある。 厚焼き玉子 納豆 みそ汁 焼き鮭 漬物 白米 和食 洋食 ブロッコリー ソーセージ 目玉焼き パン（トースト） 紅茶 図
問1 図に示された食品の発酵に関する記述として最も適切なものを，次の1 ～4 のうちから一 つ選べ。
- 1 発酵食品が和食にはあるが，洋食にはない。洋食にも、パンやヨーグルトなどの発酵食品があります。
- 2 みそ汁のみその製造には複数の種類の微生物が関わっている。麹カビ・酵母・乳酸菌が関わってつくられます。
- 3 厚焼き玉子とソーセージはともに発酵食品である。厚焼き玉子は、発酵食品ではありません。
- 4 和食の白米と洋食のパンはどちらも発酵食品ではない。パンは酵母のはたらきでふくらむ、発酵食品です。
この問題は問題の図（写真・図・表など）を見て答えます。図はこちらに転載していないため、下の出典のページから公式のPDFをご覧ください。解説だけでも読み取り方が分かるように書いています。
解説
正解は2です。みそは、蒸した大豆に麹カビを繁殖させ、さらに酵母や乳酸菌がはたらくことでつくられます。複数の種類の微生物が関わる代表的な発酵食品です。1の洋食にもパンやヨーグルトなどの発酵食品があり、3の厚焼き玉子は発酵食品ではなく、4のパンは酵母のはたらきでふくらむ発酵食品なので、いずれも誤りです。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00009.htm）を加工して作成