問3 製造時に，おもにカビのはたらきを利用していない食品を，次の1 ～4 のうち…
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 私たちの身の回りに存在する微生物について，問1 ～問5 に答えよ。
問3 製造時に，おもにカビのはたらきを利用していない食品を，次の1 ～4 のうちから一つ選 べ。
- 1 日本酒日本酒はこうじカビで米のデンプンを糖に変えてから、酵母で発酵させます。
- 2 しょうゆしょうゆはこうじカビを使って大豆と小麦を分解し、酵母や乳酸菌がはたらきます。
- 3 かつお節かつお節は、乾燥させた身にカビを付けて水分を抜き、うまみを高めます。
- 4 ビールビールは酵母によるアルコール発酵で作られ、カビは使いません。
解説
正解は4です。ビールは、麦芽の酵素で作った糖を酵母がアルコールに変えることで作られ、カビは使いません。日本酒はこうじカビが米のデンプンを糖に変え、そこへ酵母がはたらきます。しょうゆもこうじカビを使い、かつお節は乾燥させた身にカビを付けて水分を抜き、うまみを高めます。どの微生物がはたらくかを食品ごとに整理しておきましょう。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00005.htm）を加工して作成