問5 食品に含まれる栄養素が変質しないように保存する方法として誤っているものを，…
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 私たちが生命と健康を維持して，日常生活を営むのに必要な食品の成分である栄養素につい て，問1 ～問5 に答えよ。
問5 食品に含まれる栄養素が変質しないように保存する方法として誤っているものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 食品添加物として保存料を加える。保存料は微生物の増殖を抑えるために使われる食品添加物です。正しい方法です。
- 2 防腐剤として酸素を加える。酸素は酸化を進めて食品を変質させます。防腐剤として加えるものではありません。
- 3 缶詰にして密閉する。缶詰は密閉して加熱殺菌するため、長期間の保存ができます。正しい方法です。
- 4 冷蔵庫などで低温にする。低温にすると微生物の活動も化学変化もゆるやかになります。正しい方法です。
解説
正解は2です。酸素は食品の酸化を進め、油脂を変質させたりビタミンをこわしたりします。防腐剤として加えるものではありません。むしろ、酸素を取り除くために脱酸素剤を入れたり、窒素を封入したりして酸化を防ぎます。保存の方法は、微生物を抑えること（保存料・低温・密閉）と、酸素を遠ざけることの2つで整理できます。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00005.htm）を加工して作成