問4 アルコール発酵を利用してつくられた食品の組合せとして最も適切なものを，次の…
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 微生物に関する研究の歴史や利用などについて，問1 ～問5 に答えよ。
問4 アルコール発酵を利用してつくられた食品の組合せとして最も適切なものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 納豆，ビール納豆は納豆菌という細菌のはたらきで作られ、アルコール発酵ではありません。
- 2 納豆，ヨーグルト納豆もヨーグルトも、アルコール発酵を利用した食品ではありません。
- 3 しょうゆ，ヨーグルトヨーグルトは乳酸菌による乳酸発酵で作られます。
- 4 パン，ビールどちらも酵母によるアルコール発酵を利用して作られる食品です。
解説
正解は4です。パンもビールも、酵母によるアルコール発酵を利用して作られます。パンでは発酵で出た二酸化炭素が生地をふくらませ、ビールではできたエタノールがお酒の成分になります。納豆は納豆菌、ヨーグルトは乳酸菌によるもので、アルコール発酵ではありません。しょうゆはこうじカビが中心で、酵母や乳酸菌も関わります。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00003.htm）を加工して作成