問3 アルコール発酵の説明として適切なものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
（5 ・6 のどちらか1 題を選び解答する） 微生物に関する研究の歴史や利用などについて，問1 ～問5 に答えよ。
問3 アルコール発酵の説明として適切なものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 グルコースが合成される反応である。グルコースを作るのは植物の光合成です。アルコール発酵はグルコースを分解する反応です。
- 2 エタノールが水に分解される反応である。エタノールは発酵で作られる側です。水に分解される反応ではありません。
- 3 反応の過程で二酸化炭素が生成される。グルコースが分解されてエタノールと二酸化炭素ができます。パンがふくらむのもこの気体によります。
- 4 反応の過程で酸素を必要とする。アルコール発酵は酸素の少ない条件で進みます。酸素を使うのは呼吸です。
解説
正解は3です。アルコール発酵は、酵母が酸素の少ない条件でグルコースを分解し、エタノールと二酸化炭素を作る反応です。パンがふくらむのは、このとき出る二酸化炭素が生地の中で気泡になるためです。グルコースを作るのは光合成、酸素を使って有機物を分解するのは呼吸なので、それぞれと混同しないようにしましょう。酸素を使うかどうかで、発酵と呼吸を区別すると整理しやすくなります。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00003.htm）を加工して作成