問4 タンパク質を含む水溶液に水酸化ナトリウム水溶液を加えたのち，少量の硫酸銅（…
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 栄養素について，問1 ～問5 に答えよ。 ア 消化器官で単糖にまで分解されたのち，体内に吸収される。 イ 生命活動のエネルギー源となるほか，グリコーゲンとして体内の器官に蓄えられる。 ウ だ液の中に含まれるアミラーゼにより分解される。 魚 海藻 パン チーズ
問4 タンパク質を含む水溶液に水酸化ナトリウム水溶液を加えたのち，少量の硫酸銅（Ⅱ）水溶液 を加えるとある色に変化する。この反応により変化した色として適切なものを，次の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 赤紫色ビウレット反応では赤紫色に変化します。ペプチド結合の存在を示す反応です。
- 2 橙黄色橙黄色になるのは、ヨウ素液がデンプン以外のものと反応した場合などで、ここでは当てはまりません。
- 3 青緑色青緑色は、硫酸銅水溶液そのものの色に近い色で、反応の結果ではありません。
- 4 黒褐色黒褐色になる反応ではありません。
解説
正解は1です。タンパク質を含む水溶液に水酸化ナトリウム水溶液を加えてアルカリ性にし、硫酸銅（Ⅱ）水溶液を少量加えると赤紫色になります。これをビウレット反応といい、ペプチド結合が2つ以上あることを確かめる反応です。タンパク質の検出には、濃硝酸で黄色くなるキサントプロテイン反応もあり、どちらも代表的な検出法として覚えておきましょう。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00003.htm）を加工して作成