問5 次の文は油脂について述べたものである。 Ａ ， Ｂ ， Ｃ に当てはまる語…
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 食物に含まれる栄養素について，問1 ～問5 に答えよ。
問5 次の文は油脂について述べたものである。 Ａ ， Ｂ ， Ｃ に当てはまる語 句の組合せとして適切なものを，下の1 ～4 のうちから一つ選べ。
油脂は大きく分けて常温で固体のものを Ａ といい，液体のものを Ｂ という。 油脂は脂肪酸と Ｃ から構成されている。
- 1 Ａ：脂肪 Ｂ：脂肪油 Ｃ：グリセリン常温で固体が脂肪、液体が脂肪油で、油脂は脂肪酸とグリセリンからできています。
- 2 Ａ：脂肪 Ｂ：脂肪油 Ｃ：グルコースグルコースは炭水化物の単糖類で、油脂を構成する成分ではありません。
- 3 Ａ：脂肪油 Ｂ：脂肪 Ｃ：グリセリン常温で固体のものが脂肪、液体のものが脂肪油なので入れ替わっています。
- 4 Ａ：脂肪油 Ｂ：脂肪 Ｃ：グルコース名前の割り当ても、構成する成分も当てはまりません。
解説
正解は1です。油脂は、常温で固体のものを脂肪、液体のものを脂肪油と呼び分けます。バターやラードが脂肪、オリーブオイルなどが脂肪油にあたります。また油脂は、脂肪酸とグリセリンが結びついてできた物質です。グルコースは炭水化物の単糖類なので、油脂を構成する成分ではありません。脂肪酸とグリセリンという組合せをそのまま覚えておきましょう。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00002.htm）を加工して作成