問4 食物を消化するためには酵素が使われる。酵素について述べた文として正しいもの…
（3 ・4 のどちらか1 題を選び解答する） 食物に含まれる栄養素について，問1 ～問5 に答えよ。
問4 食物を消化するためには酵素が使われる。酵素について述べた文として正しいものを，次 の1 ～4 のうちから一つ選べ。
- 1 酵素の本体はおもに油脂である。酵素の本体はタンパク質です。油脂ではありません。
- 2 アミラーゼが分解する物質はタンパク質である。アミラーゼが分解するのはデンプンです。タンパク質を分解するのはペプシンなどです。
- 3 それぞれの酵素には，最もよくはたらく温度やpH がある。酵素にはそれぞれ最適温度と最適pHがあり、その条件で最もよくはたらきます。
- 4 炭水化物を分解する酵素はペプシンとリパーゼである。ペプシンはタンパク質、リパーゼは脂肪を分解します。炭水化物を分解するのはアミラーゼです。
解説
正解は3です。酵素はタンパク質でできており、それぞれ最もよくはたらく温度（最適温度）とpH（最適pH）があります。ヒトの消化酵素は体温に近い約35から40℃でよくはたらき、高温になるとタンパク質が変性してはたらきを失います。また、アミラーゼはデンプンを、ペプシンはタンパク質を、リパーゼは脂肪を分解するというように、はたらく相手が決まっています。
出典：文部科学省ホームページ（https://www.mext.go.jp/a_menu/koutou/shiken/kakomon/1411255_00002.htm）を加工して作成