食品の流通と保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食品の流通と保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- ⑴ 光は、油脂の酸化を進める。光に当たると、酸化が進みやすくなります。
- ⑵ ビタミンB2は、光に安定とされているとされている。光により分解されます。
- ⑶ 野菜は、収穫後は呼吸しないとされているとされる。収穫後も呼吸を続けます。
- ⑷ 光は、油脂の酸化を抑えるとされているとされる。光は、油脂の酸化を進めます。
- ⑸ 低温で流通させても、品質は変わらないとされている。品質の低下を遅らせます。
解説
正解は⑴です。食品の品質は、流通と保存の間にも変化します。光は油脂の酸化を進めるため、油脂類は遮光した容器に入れて冷暗所に保管します。ビタミンB2やビタミンCは光や熱によって分解されやすい成分です。野菜や果物は収穫した後も呼吸を続けており、温度が高いほど呼吸が盛んになって品質の低下が早まるため、低温で流通させることで鮮度が保たれます。
AIが生成したオリジナル問題です。実際の試験問題ではありません。