食品の包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食品の包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- ⑴ 真空包装は、嫌気性菌の増殖も抑えることができる。真空包装は好気性菌には有効ですが、酸素のない条件を好む嫌気性菌には効果がありません。
- ⑵ 透明な包装材は、光による品質の劣化を防ぐ。透明な包装材は光を通すため、光による酸化や退色を防ぐことはできません。
- ⑶ MA包装は、青果物の呼吸を促進して鮮度を保つ方法である。MA包装は包装内のガス組成を変えて呼吸を抑え、鮮度を保つ方法です。
- ⑷ ガス置換包装では、空気を窒素などに置き換える。酸素を窒素や二酸化炭素に置き換えることで、酸化や好気性微生物の増殖を抑えます。
- ⑸ 脱酸素剤の封入は、油脂の酸化を促進する。脱酸素剤は包装内の酸素を除くため、油脂の酸化を抑えます。
解説
正解は⑷です。ガス置換包装は、包装内の空気を窒素や二酸化炭素に置き換えることで、油脂の酸化や好気性微生物の増殖を抑える方法です。真空包装も酸素を除きますが、酸素のない条件を好むボツリヌス菌などの嫌気性菌には効果がないため、冷蔵や加熱と組み合わせる必要があります。そのほか、包装内に脱酸素剤を入れて酸素を除く方法や、青果物の呼吸を抑えて鮮度を保つMA包装があります。光による劣化には遮光性の材料が有効です。
AIが生成したオリジナル問題です。実際の試験問題ではありません。