食中毒の原因菌と原因食品の組合せで正しいのはどれか。
食中毒の原因菌と原因食品の組合せで正しいのはどれか。
- ⑴ ウェルシュ菌 ― シチューウェルシュ菌は大量調理して放置されたカレーやシチューなどの中で増殖し、食中毒を起こします。組合せとして正しい内容です。
- ⑵ 腸炎ビブリオ ― はちみつ腸炎ビブリオの原因食品は生の魚介類です。はちみつは乳児ボツリヌス症の原因として知られています。
- ⑶ ボツリヌス菌 ― 生魚介類ボツリヌス菌ははちみつやいずし、真空包装食品などが原因になります。生魚介類は腸炎ビブリオの原因食品です。
- ⑷ 黄色ブドウ球菌 ― 生肉黄色ブドウ球菌はおにぎりや弁当など、手指から汚染された食品が原因になります。生肉は他の菌の原因食品です。
- ⑸ カンピロバクター ― おにぎりカンピロバクターは加熱不十分な鶏肉などの生肉が主な原因食品です。おにぎりは黄色ブドウ球菌の原因食品です。
解説
正解は⑴です。ウェルシュ菌は芽胞を作る嫌気性菌で、カレーやシチュー、煮物のように大量に加熱調理して室温で放置した食品の中で増殖し、食中毒を起こします。加熱で芽胞が発芽しやすくなり、深い鍋の中は酸素が乏しく増殖に適した環境になるためです。他の組合せは食品が入れ替わっており、腸炎ビブリオは生魚介類、ボツリヌス菌ははちみつなど、黄色ブドウ球菌はおにぎり、カンピロバクターは生肉が代表的です。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/iryou/topics/tp240424-07.html）を加工して作成