給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ 中央配膳方式では、食缶を用いて喫食場所に配送して盛り付ける。食缶で運んで現場で盛り付けるのは分散配膳や食缶配食の方式です。
- ⑵ 中央配膳方式では、分散配膳方式に比べて盛付けの作業者数が増える。中央で一括して盛り付けるため、作業者数はむしろ集約されます。
- ⑶ 分散配膳方式では、調理室で調理した料理をパントリーで盛り付ける。調理室で作った料理を各階のパントリーで盛り付ける方式です。
- ⑷ 対面カウンター盛付け方式は、フルサービス方式で用いられる。対面カウンター方式はカフェテリア方式などで用いられます。
- ⑸ カフェテリア方式では、食札を用いて、喫食者と食種を明確にして提供する。食札を用いるのは病院などの中央配膳方式です。
解説
正解は⑶です。分散配膳方式は、調理室で作った料理を各階のパントリーへ運び、そこで盛り付けて提供する方式です。温かい料理を温かいまま出しやすい反面、盛り付けを行う場所と人が分散するという特徴があります。中央配膳方式との違いを、盛り付ける場所、必要な人員、料理の温度という三つの観点で対比させて覚えましょう。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成