事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。最も適当…
事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ 利用者の嗜好を、高血圧の有所見者割合から把握する。有所見者割合は健康状態を示すもので、嗜好の把握には使えません。
- ⑵ BMI の分布を、年齢階級別人員構成表から把握する。人員構成表からは年齢と人数が分かるだけで、BMIの分布は分かりません。
- ⑶ 給食の摂取量を、栄養出納表から把握する。栄養出納表は提供した内容を示すもので、摂取量そのものではありません。
- ⑷ 料理の選択状況を、販売データから把握する。実際に選ばれた料理が記録されており、選択状況を直接把握できます。
- ⑸ 利用者の生活習慣を、顧客満足度調査から把握する。満足度調査で分かるのは評価であり、生活習慣までは把握できません。
解説
正解は⑷です。どの料理がどれだけ売れたかという販売データからは、利用者が実際に何を選んでいるかを直接知ることができます。アセスメントでは、知りたい情報とそれを得られる資料が対応しているかを確かめることが要点です。栄養出納表は提供した食品の構成を示すもので、実際に食べた量とは異なるという区別もあわせて押さえましょう。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成