事業所給食における委託契約に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
事業所給食における委託契約に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ 管理費契約では、日々の食数変動に関係なく、委託側が定額の運営管理費を受託側に支払う。食数の変動に関係なく定額を支払う方式で、受託側の収益が安定します。
- ⑵ 管理費契約では、利用者からの食事代の全てを運営管理費にあてる。利用者からの食事代は食材料費等にあてられ、全額を管理費にはあてません。
- ⑶ 食単価契約の１食当たりの単価は、食材料費である。食単価には食材料費に加え、人件費や経費、利益も含まれます。
- ⑷ 食単価契約では、受託側の収益は、日々の食数変動による影響を受けない。食数に応じて収入が変わるため、変動の影響を強く受けます。
- ⑸ テナント契約では、委託側が給食に関わる全ての経費を負担する。テナント契約では、受託側が経費を負担して独立採算で運営します。
解説
正解は⑴です。管理費契約は、委託側が受託側に定額の運営管理費を支払う方式で、食数が変動しても支払額は変わりません。そのため受託側の収益は安定します。一方、食単価契約は一食当たりの単価に食数を掛けて支払うため、食数の変動が収益に直結します。どちらが変動の影響を受けるのかを対比させて覚えておきましょう。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成