給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。…
給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ 栄養・食事管理献立作成基準の設定必要な栄養量を満たす食事を計画する作業で、栄養・食事管理に含まれます。
- ⑵ 食材料管理加熱温度の記録加熱温度の記録は安全・衛生管理にあたる業務です。
- ⑶ 安全・衛生管理調味濃度の標準化に沿った調理調味濃度の標準化に沿った調理は、品質管理や生産管理の業務です。
- ⑷ 人事管理利用者の栄養アセスメント利用者の栄養アセスメントは栄養・食事管理の業務です。
- ⑸ 施設・設備管理貯蔵食品の購入貯蔵食品の購入は食材料管理にあたります。
解説
正解は⑴です。献立作成基準の設定は、利用者に必要な栄養量を満たす食事を計画する作業であり、栄養・食事管理のサブシステムに含まれます。給食のトータルシステムは、栄養・食事管理、食材料管理、生産管理、品質管理、安全・衛生管理、人事管理、施設・設備管理などのサブシステムで構成されます。業務がどの区分に属するかを整理しておきましょう。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成