嚥下内視鏡検査の結果、嚥下障害と診断された患者である。日本摂食嚥下リハビリテーシ…
嚥下内視鏡検査の結果、嚥下障害と診断された患者である。日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食分類2021 のコード２─２（嚥下調整食２─２）を適用することになった。この患者に適している食品として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ 軟飯軟飯は形が残る食品で、より高いコードに相当します。
- ⑵ 冷奴冷奴は塊のまま提供されるため、この段階には適しません。
- ⑶ 粒入りコーンポタージュスープ粒が混ざり不均質であるため、コード2-2の条件を満たしません。
- ⑷ 長芋のとろろなめらかで均質、まとまりがあり、この段階の条件に合致します。
- ⑸ 牛乳牛乳はさらさらして誤嚥しやすく、とろみをつける必要があります。
解説
正解は⑷です。嚥下調整食のコード2-2は、なめらかで均質かつ付着性が低く、まとまりのあるピューレ状の食品を指し、粒などの不均質なものを含まない段階です。長芋のとろろはこの条件に合います。嚥下調整食では、コードの数字が大きくなるほど固さや形が加わっていくという段階の考え方を押さえ、具体的な食品と結びつけて覚えましょう。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成