C18H36O2の化学式で表される栄養素が、生体内で完全に酸化した時の呼吸商の数…
C18H36O2の化学式で表される栄養素が、生体内で完全に酸化した時の呼吸商の数値である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ 0. 6918÷26＝約0.69で、脂質の呼吸商のおよその値と一致します。
- ⑵ 0. 79たんぱく質の呼吸商に近い値で、脂質の値ではありません。
- ⑶ 0. 85糖質と脂質が混ざって燃焼した場合に近い値です。
- ⑷ 0. 95糖質の割合が高いときの値で、脂質単独の値としては大きすぎます。
- ⑸ 1. 001.0は糖質が完全に酸化したときの呼吸商です。
解説
正解は⑴です。C18H36O2はステアリン酸で、完全に酸化する反応は次のようになります。酸素26分子を使い、二酸化炭素18分子と水18分子を生じるため、呼吸商は18÷26で約0.69となります。呼吸商は糖質で1.0、脂質で約0.7、たんぱく質で約0.8です。脂質は分子内の酸素が少ないぶん多くの酸素を必要とするため、値が小さくなると理解しておきましょう。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成