表は、日本食品標準成分表2020 年版（八訂）における、ある食品の可食部100 …
表は、日本食品標準成分表2020 年版（八訂）における、ある食品の可食部100 g当たりの成分値を示したものである。エネルギー値A（kcal）を求める式として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ B ×４＋D ×９＋F × 3. 75組み合わせは正しいものの、食物繊維の寄与分が抜けています。
- ⑵ B ×４＋D ×９＋F × 3. 75 ＋H ×２八訂の計算方法どおりで、単糖当量に3.75、食物繊維に2を乗じて合算します。
- ⑶ C ×４＋E ×９＋G ×４従来のたんぱく質・脂質・炭水化物にそれぞれ4・9・4を乗じる七訂までの方法です。
- ⑷ C ×４＋E ×９＋I ×４同じく七訂までの考え方で、八訂の組成成分にもとづく計算ではありません。
- ⑸ C ×４＋E ×９＋I ×４＋H ×２組成にもとづかない値を用いており、八訂の計算方法とは異なります。
解説
正解は⑵です。日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、エネルギーはアミノ酸組成によるたんぱく質、脂肪酸のトリアシルグリセロール当量、利用可能炭水化物（単糖当量）に、それぞれの換算係数を乗じて求めます。単糖当量には3.75を用い、これに食物繊維総量の寄与分を加えます。七訂までの計算方法との違いが問われやすい部分です。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成