鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

• ⑴ 温泉卵は、40～43℃の湯で、約30 分加熱する。

  温泉卵は65〜70℃で加熱します。40〜43℃では卵黄も固まりません。
• ⑵ 落とし卵（ポーチドエッグ）では、沸騰水に塩を加え、卵白の凝固を促進する。

  塩や酢の添加により卵白のたんぱく質が変性しやすくなり、凝固が促進されます。
• ⑶ カスタードプディングは、砂糖の添加によって硬くなる。

  砂糖は熱凝固を妨げるため、添加するとやわらかい仕上がりになります。
• ⑷ 卵豆腐は、卵の希釈割合が高くなるほど硬くなる。

  希釈割合が高いほど卵液は薄まり、やわらかくなります。記述は逆です。
• ⑸ 茶わん蒸しは、すが立たないように、95～98℃で加熱する。

  高温ではすが立つため、85〜90℃程度で蒸します。

解説

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