電子レンジ加熱に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
電子レンジ加熱に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ アルミ箔で包んだ食品の加熱に適している。金属はマイクロ波を反射し放電の危険があるため、アルミ箔は使用できません。
- ⑵ 食品自体が発熱するため、焦げ色が付きやすい。食品の内部から温まり表面温度が上がりにくいため、焦げ色はつきにくくなります。
- ⑶ 加熱速度は、食品の水分量に依存する。水分子の振動によって発熱するため、加熱速度は水分量に依存します。
- ⑷ さつまいもの甘味は、蒸し加熱より電子レンジ加熱で強い。急速に加熱されて糖化酵素が働く時間が短いため、蒸し加熱より甘味は弱くなります。
- ⑸ じゃがいものビタミンC は、オーブン加熱より電子レンジ加熱で損失しやすい。加熱時間が短く水に溶け出しにくいため、ビタミンCの損失はむしろ少なくなります。
解説
正解は⑶です。電子レンジはマイクロ波によって食品中の水分子を振動させ、その摩擦熱で加熱します。したがって加熱の速さは食品に含まれる水分量に左右され、水分の少ない食品では温まりにくくなります。この原理を押さえておけば、金属製の容器を使えない理由や、表面に焦げ色がつきにくい理由も同じ考え方から説明できます。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成