酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
酒類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ 清酒の発酵形式は、単行複発酵である。清酒は糖化と発酵が同時に進む並行複発酵です。単行複発酵はビールです。
- ⑵ ビールの発酵形式は、並行複発酵である。ビールは麦芽で糖化してから発酵させる単行複発酵です。
- ⑶ ウイスキーは、果実酒を蒸留して作られる。ウイスキーは穀類を原料とする醸造酒を蒸留して作ります。果実酒からはブランデーです。
- ⑷ 梅酒は、蒸留酒に分類される。梅酒は蒸留酒に果実と糖を漬け込んだもので、混成酒に分類されます。
- ⑸ 本みりんは、混成酒に分類される。もち米と米こうじを焼酎に仕込んで作る混成酒に分類されます。
解説
正解は⑸です。混成酒は醸造酒や蒸留酒に糖類や香味成分を加えて作る酒類で、本みりんやリキュール、梅酒がこれにあたります。酒類は醸造酒・蒸留酒・混成酒の三つに大別されます。醸造酒はさらに、糖化と発酵の進み方によって単発酵・単行複発酵・並行複発酵に分かれるため、代表的な酒と対応づけて整理しておきましょう。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成