細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選…
細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ 腸管出血性大腸菌は、テトロドトキシンを産生する。腸管出血性大腸菌が産生するのはベロ毒素です。テトロドトキシンはふぐ毒です。
- ⑵ エルシニア・エンテロコリチカは、０〜５℃で増殖する。低温でも増殖できるため、冷蔵保存中でも菌数が増える点が特徴です。
- ⑶ ボツリヌス菌による食中毒は、主に鶏肉の生食により発生する。鶏肉の生食で多いのはカンピロバクターです。ボツリヌス菌は主に容器包装詰食品が原因です。
- ⑷ セレウス菌が産生する嘔吐毒は、通常の加熱調理で不活性化される。セレウス菌の嘔吐毒は耐熱性が高く、通常の加熱調理では不活性化されません。
- ⑸ ノロウイルスによる食中毒は、冬期に比べ夏期に多発する。ノロウイルスによる食中毒は冬期に多発します。記述は逆です。
解説
正解は⑵です。エルシニア・エンテロコリチカは低温でも増殖できる細菌で、冷蔵庫の温度帯でも増えるため、冷蔵保存を過信できない点が特徴です。豚肉が主な原因食品として知られています。食中毒の問題では、原因菌ごとに産生する毒素、主な原因食品、増殖する温度帯、発生しやすい季節という四つの観点を組み合わせて整理すると解きやすくなります。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成