ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020…
ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020 年版（八訂）には、ナイアシン当量が収載されている。ナイアシン当量の算出に用いられるアミノ酸の英語表記として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- ⑴ glutamic acidグルタミン酸はうま味成分ですが、ナイアシンの前駆体ではありません。
- ⑵ glycineグリシンは非必須アミノ酸で、ナイアシンの合成には関与しません。
- ⑶ lysineリシンは必須アミノ酸ですが、ナイアシンの前駆体ではありません。
- ⑷ threonineトレオニンも必須アミノ酸ですが、ナイアシンには変換されません。
- ⑸ tryptophan60mgのトリプトファンが1mgのナイアシンに相当するとして換算されます。
解説
正解は⑸です。ナイアシンは体内で必須アミノ酸のトリプトファンから合成され、その換算比はトリプトファン60mgがナイアシン1mgに相当します。日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、この寄与分を加えたナイアシン当量が収載されています。栄養素の必要量を考えるうえで、前駆体からの供給を含めて評価する例として押さえておきましょう。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_17056.html）を加工して作成