牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

• ⑴ カゼインは、たんぱく質の約20％を占める。

  カゼインが占める割合は約80％で、約20％なのはホエーたんぱく質です。
• ⑵ α─ラクトアルブミンは、ホエーたんぱく質の約20％を占める。

  ホエーたんぱく質のうち約20％を占め、β-ラクトグロブリンに次いで多い成分です。
• ⑶ トリグリセリドは、脂質の約２％を占める。

  牛乳の脂質の大部分、およそ98％がトリグリセリドです。
• ⑷ 乳糖は、スクラーゼによって加水分解される。

  乳糖を分解するのはラクターゼです。スクラーゼはショ糖を分解します。
• ⑸ 油中水滴（W/O）型エマルションである。

  水の中に脂肪が分散した水中油滴（O/W）型エマルションです。

解説

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