食品に含まれるミネラルに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食品に含まれるミネラルに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- ⑴ ゆでても、ミネラルは失われない。ゆで汁へ溶け出します。
- ⑵ 食品を加熱すると、ミネラルは分解される。加熱では分解されません。
- ⑶ 海藻に、ヨウ素は含まれない。多く含まれています。
- ⑷ 野菜に含まれる鉄は、吸収されにくい。動物性食品の鉄に比べ、吸収率が低くなります。
- ⑸ 玄米に含まれるフィチン酸は、鉄の吸収を高める。玄米や豆類に含まれるフィチン酸は、鉄や亜鉛と結合して吸収を妨げます。吸収を高めるのは、ビタミンCなどです。
解説
正解は⑷です。ミネラルは加熱によって分解されることはありませんが、水に溶けるためゆで汁へ溶け出して失われることがあります。鉄は、含まれる形によって吸収率が異なり、肉や魚に含まれる形の方が、野菜や穀類に含まれる形より吸収されやすくなります。後者は、ビタミンCや動物性たんぱく質と一緒にとることで吸収が高まります。海藻にはヨウ素が多く含まれ、牛乳や小魚はカルシウムの給源となります。
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