食品に含まれるミネラルに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
食品に含まれるミネラルに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
- ⑴ 野菜に含まれる鉄は、吸収されやすいとされる。吸収されにくい形です。
- ⑵ 海藻に、ヨウ素は含まれないとされている。多く含まれています。
- ⑶ 野菜に含まれる鉄は、吸収されにくい。動物性食品の鉄に比べ、吸収率が低くなります。
- ⑷ 食品を加熱すると、ミネラルは分解されるとされる。加熱では分解されません。
- ⑸ ゆでても、ミネラルは失われないとされている。ゆで汁へ溶け出します。
解説
正解は⑶です。ミネラルは加熱によって分解されることはありませんが、水に溶けるためゆで汁へ溶け出して失われることがあります。鉄は、含まれる形によって吸収率が異なり、肉や魚に含まれる形の方が、野菜や穀類に含まれる形より吸収されやすくなります。後者は、ビタミンCや動物性たんぱく質と一緒にとることで吸収が高まります。海藻にはヨウ素が多く含まれ、牛乳や小魚はカルシウムの給源となります。
AIが生成したオリジナル問題です。実際の試験問題ではありません。