水素イオンが刺激となって感じる味覚はどれか。
水素イオンが刺激となって感じる味覚はどれか。
- ⑴ 塩味塩味は主にナトリウムイオンなどの電解質が刺激となって生じる味覚であり、水素イオンによるものではありません。
- ⑵ 甘味甘味は主に糖類が刺激となって生じる味覚であり、水素イオンによるものではありません。
- ⑶ 酸味酸味は水素イオンが味蕾の受容体を刺激することで生じる味覚です。
- ⑷ うま味うま味は主にアミノ酸などの物質が刺激となって生じる味覚であり、水素イオンによるものではありません。
解説
正解は⑶です。酸味は主に水素イオン（酸性の物質から生じるH+）が味蕾の受容体を刺激することで生じる味覚であり、食品や飲料の酸っぱさを感じ取る役割を担っています。塩味は主にナトリウムイオンなどの電解質、甘味は糖類、うま味はアミノ酸やその関連物質が刺激となって生じる味覚であり、それぞれ酸味とは異なる物質が受容体を刺激しています。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/iryou/topics/tp260424-03_04_05.html）を加工して作成