食品を扱う人の化膿した創が汚染源となる食中毒の原因菌はどれか。food pois…
食品を扱う人の化膿した創が汚染源となる食中毒の原因菌はどれか。food poisoning
- ⑴ 腸炎ビブリオ腸炎ビブリオは海水中に生息し、生鮮魚介類の生食が主な感染経路で、化膿した創が直接の汚染源にはなりません。
- ⑵ ボツリヌス菌ボツリヌス菌は酸素の少ない環境（缶詰・真空パック・自家製瓶詰など）で増殖する菌で、化膿創が原因となるものではありません。
- ⑶ 黄色ブドウ球菌黄色ブドウ球菌は化膿した創に多く存在し、そこから食品に付着して増殖・毒素産生することで食中毒を起こすため、正しい選択肢です。
- ⑷ サルモネラ属菌サルモネラ属菌は鶏卵や食肉、ペットなどが主な感染源であり、化膿創からの汚染が典型的な経路ではありません。
解説
正解は⑶です。黄色ブドウ球菌は健康な人の皮膚や化膿した創（傷）に常在しており、食品を扱う人の手指の傷が汚染源となって食品中でエンテロトキシン（毒素）を産生し、食中毒を起こします。この毒素は熱に強く、加熱調理をしても分解されにくい点が特徴です。腸炎ビブリオは魚介類、ボツリヌス菌は缶詰や真空パック食品、サルモネラ属菌は卵や食肉が主な原因食品であり、化膿創とは結びつきません。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/iryou/topics/tp240424-03_04_05.html）を加工して作成