食中毒予防の原則である｢中心温度75 ℃以上1分以上の加熱｣が有効なのはどれか。
食中毒予防の原則である｢中心温度75 ℃以上1分以上の加熱｣が有効なのはどれか。
- ⑴ フグ毒フグ毒のテトロドトキシンは熱に強く、加熱しても分解されません。
- ⑵ 毒キノコ毒キノコの毒成分も加熱で壊れないものが多く、加熱は対策になりません。
- ⑶ 黄色ブドウ球菌黄色ブドウ球菌の毒素は耐熱性で、加熱しても無毒化できません。
- ⑷ サルモネラ属菌熱に弱い細菌で、中心温度75℃以上1分以上の加熱で死滅します。
解説
正解は⑷です。サルモネラ属菌は熱に弱い細菌で、中心温度75℃ 以上で1分以上加熱すれば死滅します。食中毒予防の三原則である「つけない・増やさない・やっつける」のうち、加熱はやっつけるにあたります。黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは耐熱性で、100℃ で30分加熱しても壊れないため、菌を増やさないことが対策になります。フグ毒のテトロドトキシンと毒キノコの毒成分も加熱では分解されません。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/iryou/topics/tp210416-03_04_05.html）を加工して作成