家庭や施設での食中毒の予防について正しいのはどれか。
家庭や施設での食中毒の予防について正しいのはどれか。
- ⑴ 冷凍庫に入れておけば、食品の中の細菌は死滅する。低温では増殖が抑えられるだけで、菌は生き残ります。
- ⑵ ノロウイルスは、中心部まで十分に加熱することで不活化できる。中心部を85から90度で90秒以上加熱することが目安とされています。
- ⑶ まな板は、生の肉を切った後によく水洗いしてから野菜を切る順で使う。肉の菌が野菜に移るため、野菜を先に切るか器具を分けます。
- ⑷ 黄色ブドウ球菌がつくる毒素は、加熱によって分解される。この毒素は熱に強く、通常の加熱では分解されません。
解説
ノロウイルスは、中心部まで十分に加熱することで不活化できます。食中毒の予防は「つけない・増やさない・やっつける」の三つが原則です。加熱はやっつけるための手段で、ノロウイルスでは中心部を85から90度で90秒以上が目安です。一方、黄色ブドウ球菌があらかじめ食品の中でつくった毒素は熱に強く、加熱しても残ります。低温保存は増殖を抑えるだけで殺菌にはならない点も押さえてください。
AIが生成したオリジナル問題です。実際の試験問題ではありません。