喫食直前に加熱処理をしても予防が困難な食中毒の原因となるのはどれか。
喫食直前に加熱処理をしても予防が困難な食中毒の原因となるのはどれか。
- ⑴ サルモネラ菌サルモネラ菌は加熱によって死滅するため、十分な加熱で予防できます。
- ⑵ 腸炎ビブリオ腸炎ビブリオは熱に弱く、加熱で防ぐことができます。
- ⑶ ノロウイルスノロウイルスは中心部まで十分に加熱すれば不活化できます。
- ⑷ 黄色ブドウ球菌黄色ブドウ球菌がつくるエンテロトキシンは熱に強く、加熱しても壊れません。
- ⑸ 腸管出血性大腸菌腸管出血性大腸菌は加熱に弱く、中心部まで加熱すれば防げます。
解説
正解は⑷です。黄色ブドウ球菌は、食品の中で増えるときにエンテロトキシンという毒素をつくります。この毒素は熱に強く、100℃で30分加熱しても壊れないため、食べる直前に加熱しても食中毒を防げません。手指の傷やおにぎりなどを介して汚染するので、調理前の手洗いと、菌を増やさない温度管理が予防の要になります。⑴⑵⑶⑸の原因はいずれも菌やウイルスそのものが原因なので、十分な加熱で防ぐことができます。
出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/iryou/topics/tp260424-03_04_05.html）を加工して作成